Galletas con chocolate sin gluten (chocolate chip cookies)

Pasteles, tortitas, brownies… y ahora galletas. Vida sana fuera. Pero es que estas galletas son increíbles.

Las suelo hacer con mi mezcla de harina, pero últimamente las hago con las mezclas de schar o de gallo y salen bastante bien.

Para unas 24 galletas

No se puede hacer sin goma xantana porque es crucial para la estructura de las cookies. También es fundamental dejar la masa reposar unos  30 minutos. Sin ese reposo, las cookies se extenderán demasiado.

230 gramos de harina sin gluten (gallo o Schar)
1 cucharadita de bicarbonato de sodio
3/4 cucharadita de goma xantana
1/2 cucharadita de sal
110 gramos de mantequilla sin sal, derretida
120 gramos de azúcar moreno (yo utilizo azúcar de coco y no cambia el sabor)
55 gramos de azúcar blanquilla
1 huevo grande
2 cucharadas de leche
1 cucharada de extracto de vainilla
200 gramos de chips de chocolate

1. Mezclar la harina, el bicarbonato de sodio, goma xantana y sal en un bol mediano; dejar de lado.

2. Mezclar la mantequilla derretida, el azúcar moreno y el azúcar blanquilla en un bol grande hasta que esté homogéneo. Se añade el huevo, la leche y la vainilla y se continúa batiendo hasta que quede suave.

3. Se añade la mezcla de harina a la mezcla de huevo y mantequilla con una espátula de goma y se mezcla hasta que no queden grumos (es espeso).

4. Se meten los chips de chocolate removiendo con cuidado (con la espátula nunca con batidora). Se cubre con film y se deja reposar la masa durante 30 minutos. (Estará pegajosa y suave).

2. Se calienta el horno a 180 grados colocando la rejilla en el centro. Se preparan 2 bandejas para hornear con papel de horno.

3. Usando 2 cucharadas soperas, se va cogiendo masa del tamaño de una nuez y se coloca en las hojas, separando las bolitas unos 3 o 4 cm. Se mete una bandeja al horno y se hornea unos 7 minutos, se da la vuelta a la bandeja y se vuelve a meter otros 4 minutos. Los bordes estarán dorados y crujientes, pero el centro aún estará poco hecho.

4. Hay que dejar que las galletas se enfríen en la bandeja unos 5 minutos y luego pasarlas a un plato. Están mejor el día que se hacen, pero puedes enfriarlas y colocarlas en un recipiente hermético y durarán un par de días. Pero dudo que lleguen!

Crepes de trigo sarraceno (galettes bretonnes) Sin gluten

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El trigo sarraceno no es ni trigo ni es sarraceno. También conocido como alforfón, en inglés se llama buckwheat y en francés blé noir. No tiene gluten, tiene un un Indice Glicémico medio, tiene fibra y bastantes minerales y vitaminas. Es una buena alternativa al habitual combo de los celiacos arroz/maíz.

En casa, lo utilizamos para hacer crepes y también brownies. Es fundamental dejarlo reposar mínimo 2 horas para que la harina se hidrate completamente y para eliminar el ácido fítico que impide que absorbamos los nutrientes.

Instrucciones

• 1 vaso (120g) harina de trigo sarraceno
• Una pizca de sal
• 2 huevos grandes
• 250 ml de leche
• 1 cucharada de aceite
• Unos 100 ml de agua

Instrucciones
1.Para preparar la masa de las crepes, se combinan todos los ingredientes (excepto el agua) en un bol y se mezcla con la batidora o con las varillas hasta que esté suave.
2. Cubre la masa y déjala reposar en la nevera durante al menos 2 horas (o incluso la noche entera).
3. Cuando estés listo para hacer las crepes, diluye la masa con agua, tiene que quedar bastante liquido para que las crepes queden delgaditas.
4. Calienta una sartén antiadherente a fuego alto. Engrasa ligeramente la sartén con mantequilla y cuando este dorado, vierte un poco de masa y espárcela bien por toda la sartén. Cuando empiece a cuajarse, dale la vuelta y cocina brevemente por el otro lado. Repite la operación hasta terminar toda la masa.
5. Rellena con nutella, azúcar, jamón y queso…

Se pueden guardar en la nevera envueltas en papel film o también congelar.

Tortitas sin gluten

Como mis hijas están hartas de mis experimentos paleo o keto, a veces hay que volver a lo básico y hacer tortitas con su harina y su azúcar.

INGREDIENTES

• 175 g de mezcla de harina sin gluten básica sin goma xantana (con la mezcla de SCHÄR salen bien)
• 1/4 cucharadita de goma xantana (es opcional pero evita que se expandan los bordes de las tortitas)
• 1 1/2 cucharaditas de levadura en polvo (Royal)
• 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
• 1/2 cucharadita de sal
• 2 cucharadas (25 g) de azúcar
• 2 huevos a temperatura ambiente, batidos
• 170 ml de leche con dos cucharadas de vinagre, a temperatura ambiente (se deja reposar 10 minutos antes de agregar)
• 2 cucharadas (25 g) de mantequilla sin sal, derretida y a temperatura ambiente

Instrucciones

En un bol grande se pone la harina, goma xantana (opcional), levadura, bicarbonato de sodio, sal y azúcar, y se bate hasta que este bien mezclado.
En otro bol, se mezclan los huevos, la leche y la mantequilla, y se mezcla.

Se hace un agujero en el bol de la harina y se añade la mezcla de huevos y leche, batiendo constantemente, hasta que la mezcla esté cremosa y densa.

Se calienta una plancha o sartén con un poco de mantequilla a fuego medio/alto.

Para tortitas individuales en una plancha estilo princess, se vierten porciones de masa como ¼ de taza, sin que se toquen. En la sartén, se pone masa hasta casi llenarla. Es importante que cuando se vierta la masa, no se gire la sartén. Es decir hay que evitar esparcir más masa por la sartén (eso es para crepes);

Se cocina hasta que empiezan a romper burbujas en la parte superior de la masa en cada tortita y los bordes estén listos (aproximadamente 2 minutos).

Con una espátula ancha y plana, se dan la vuelta con cuidado y se hace el otro lado (unos 30 segundos más). Se retira de la sartén y se repite con la masa restante.

Los tortitas se pueden enfriar por completo, luego apilar, envolver bien y congelar. Cuando toque tortitas, las metemos congeladas directamente en la tostadora.

Nosotros las tomamos con sirope de arce (viva Costco!) pero con chocolate derretido también están buenísimas.

Tortitas de plátano, nueces y proteína (Sin gluten)

Estas tortitas son la bomba! Tengo que probarlas con harina de avena para que la comunidad Crossfitera les dé el visto bueno, pero así están buenísimas. No llevan nada de azúcar refinado por lo que recomiendo añadirle sirope de arce o nutela (casera mejor!). Tómalas como parte de un desayuno o merienda alto en proteínas y bajo en azúcar.

Para 4 a 6 tortitas.
Ingredientes:

-1 plátano

-150 g de claras de huevo

-40 g de harina GF (utilicé la mezcla de Schaer)

-1 cucharada de proteína de vainilla de elección (yo utilicé la vainilla vegana de Weider)

-20 g de nueces picadas

-1/2 de levadura en polvo

-Pizca de sal

Coloca una sartén a fuego medio a medio alto.
Mezcla todos los ingredientes con la batidora EXCEPTO las nueces hasta que quede una masa liquida.
Incorporar las nueces.
Cuando la sartén esté caliente, se añade un cucharón de la masa, hasta que empiece a dorarse y salgan burbujas. Se le da la vuelta y se cocina unos 10 segundos más y voila!

Galletas de almendra y chocolate (skillet cookie/ cookie gigante/ galleta de sartén)

Cookie gigante, galleta de sartén, pizza-cookie, como quieras llamarla, están buenísimas. Son sin gluten y cambiando la mantequilla por aceite de coco y el azúcar moreno por azúcar de coco, también son paleo.

150 g de azúcar moreno
150 g de mantequilla, a temperatura ambiente.
2 cucharaditas de extracto de vainilla
1 huevo grande + la yema de un huevo
190g de harina de almendra
1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
1/4 cucharadita de sal

90 gramos de chips de chocolate.

INSTRUCCIONES
Precalienta el horno a 180.
En un bol se mezcla el azúcar moreno, el bicarbonato de sodio, la sal y la harina de almendra.
En otro bol, se bate el huevo y la yema y se añade la mantequilla y la vainilla hasta que quede suave. Se añade la mezcla de harina y se mezcla has que no queden grumos. Finalmente se añaden los chips de chocolate.

Luego se mete la mezcla en un cuenco resistente al horno. (yo utilizo unos cuencos de loza como los que valen para crema catalana).
Hornea las galletas durante 15-18 minutos, hasta que estén doradas pero estarán blanditas cuando las saques, por eso hay que dejar que se enfríen unos 10 minutos.

Crackers de alpiste (o galletas de semillas). Sin gluten ni harinas

Estas galletas crujientes son facilísimas de hacer. Son súper adictivas, pero también nutritivas y saciantes.

No llevan nada de harina ni huevo ni lactosa. Es la chía la que aglutina la masa. Estas semillas sueltan una especie de gel cuando se dejan a remojo.

Nutricionalmente estas galletas son ricas en fibra, ácidos grasos omega 3 y proteínas vegetales, pero bajas en carbohidratos y sin azúcar. Por lo tanto, ayudan a reducir la sensación de hambre y liberan energía de forma más constante sin producir picos de glucosa.

Son ideales como tentempié, o para acompañar el aperitivo (con humus o guacamole por ejemplo), y a los niños también les encanta.

Ingredientes

½ taza de pipas de girasol
½ taza de semillas de calabaza
¼ taza de semillas de sésamo
¼ taza de linaza
¼ taza de semillas de chía
½ cucharadita de sal
1 taza de agua
1 porción de escamas de sal marina (para espolvorear)

Instrucciones:

1. Primero se ponen todos los ingredientes salvo la sal en escamas en un bol. Se mezcla bien y se deja así a remojo unos 15 minutos.

2. Calentar el horno a 170C.

3. Se coloca papel de horno en una bandeja y se extiende unas gotas de aceite para que no se pegue. Se extiende la masa para dejar una capa finita, unos 4mm de grosor.

4. Se espolvorea con las escamas de sal y se hornea durante 25 minutos. Ojo porque cada horno es diferente y es fácil que se queme.

5. Ahora, hay que sacarlo del horno y darle la vuelta quitando el papel de horno (ya no se pegará a la bandeja) y a continuación, se vuelve a meter al horno para que se dore y quede  crujiente unos 12 minutos.

6. Se saca del horno y se deja enfriar una media hora para después romperlo en trozos directamente con las manos.

Guardado en un recipiente hermético, aguantaría varias semanas si no nos lo comiéramos en cuestión de días…!.

2 recetas seguidas de bizcocho de plátano (Banana bread -Recipe in English below)

¡Hola!

Espero que estéis disfrutando de esta semana! Por ahora, este mes de septiembre va fenomenal… las niñas están de vuelta al cole y encima en el mismo! Con lo cual ya hemos vuelto a una rutina. El verano era un desafío tratando de trabajar y a la vez encontrar cosas que hacer con las niñas y no caer en la tentación de plantarlas delante de la tele! Pero ahora, viento en popa.

Las niñas se tienen que llevar una merienda al cole (también se llevan la comida) y me gusta que se lleven algo casero pero no pueden llevar nada que contenga nueces… Pero es la excusa perfecta para entrar en la cocina y ponerse a hornear!

Una de nuestros dulces de primera necesidad por aquí es el bizcocho de plátano. Esta receta no tiene gluten, pero es que me parece que sale mejor que otras recetas que había hecho anteriormente con gluten. El bizcocho de plátano que hice anteriormente con harina de coco está muy bueno pero es un poco más trabajoso que esta receta y además, tampoco se pueden llevar coco al cole porque es una nuez!

Esta receta es muy, muy simple, y tiene el sabor y la textura del pan normal de plátano.

Además de avena, lleva fécula de patata que le da una esponjosidad brutal.

Ingredientes

• 120 gramos de harina de avena (yo trituro 120 gramos de copos de avena en la thermomix)(o 120 gramos de harina de trigo sarraceno)
• 40 gramos de harina de fécula de patata (o 40 gramos de almidón de tapioca)
• 1/2 cucharadita de sal
• 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
• 1/4 cucharadita de levadura royal
• 75 gramos de mantequilla atemperada
• 50 gramos de azúcar
• 2 huevos
• 2 plátanos pochos machacados con un tenedor
• (Chocolate negro partido, unos 120 g pero es opcional)

Instrucciones

Precalentar el horno a 180 grados.

En un bol, se mezclan la harina, la fécula de patata, y la sal, bicarbonato de sodio y baking powder.

En otro bol, se bate la mantequilla y el azúcar.

A continuación, verter la mezcla de harina en la mezcla de mantequilla y batir.

Ahora se añaden los huevos uno a uno y se baten.

Finalmente, se agrega el puré de plátano y se mezcla.

(Aquí añado unos 120 gramos de chocolate negro partido en trocitos porque si no mi hija pequeña ni olería el bizcocho)

Se vierte en un molde de plum cake con papel de cocina unos 40 minutos, o hasta que un palillo insertado en el centro del pan salga limpio.

*Editado a 17 de mayo de 2021 para cambiar el tipo de harina a fécula de patata. Sale más esponjoso.

EN

Ingredients

120 grams of GF oatmeal flour (I grind 120 grams of oatmeal in the thermomix) (or 120 grams of buckwheat flour)
40 grams of potato starch (GF) (or 40 grams of tapioca starch)
1/2 teaspoon salt
1/2 teaspoon of baking soda
1/4 teaspoon baking powder
75 grams of butter
50 grams of sugar
2 eggs
2 bananas mashed with a fork

(Dark chocolate chunks, about 120g but it’s optional)

Instructions

Preheat oven to 180 degrees.

In a bowl, mix the flour, potato starch, salt, baking soda, and baking powder.

In another bowl, beat the butter and sugar.

Next, pour the flour mixture into the butter mixture and beat.

Now the eggs are added one by one and beaten in.

Finally, the banana puree is added and mixed.

(Here I add about 120 grams of dark chocolate broken into pieces because otherwise my family won’t even look at the bread)

Pour into a plum cake mold lined with baking paper for about 40 minutes, or until a toothpick inserted in the center of the bread comes out clean.

Bizcocho de plátano rico, sano y sin gluten

Bizcocho de plátano con harina de coco

¿Por qué utilizar harina de coco ? Es rica en fibra, unos 5 gramos en cada porción de 2 cucharadas, contiene grasas saturadas pero es considerablemente más baja en carbohidratos que la mayoría de otras harinas, unos 8 gramos. Esto lo hace ideal para la gente que sigue una dieta sin gluten o paleo o que quieren reducir su ingesta de hidratos de carbono.
Realmente no tiene un sabor fuerte a coco lo cual permite su uso en repostería u otras comidas, por ejemplo se puede usar como empanado para pollo o pescado. No se puede emplear en cualquier receta, sustituyendo otro tipo de harina, puesto que absorbe muchísima agua. Es mejor reemplazar un 20% o así de harina normal por la de coco y habrá que añadir más liquido para compensar por lo que es casi mejor seguir una receta diseñada para harina de coco.

En cuanto a esta receta, está deliciosa. Como veis, no es un bizcocho muy ligero pero aun así buenísimo. En casa, hacemos bizcocho de plátano por lo menos 1 vez al mes. Según se van pochando los plátanos, los meto en una bolsa en el congelador hasta que tengo 3 o 4. Yo preferiría sólo añadir nueces pero aquí la familia es bastante adicta al chocolate y no entienden la existencia de un bizcocho, galleta o postre sin chocolate. Lo bueno es que el bizcocho proporciona unas 150 calorías y unos 4 gramos de fibra por porción. No está tan mal… no?

INGREDIENTES
3 plátanos maduros, machacados
1 cucharada de miel
1 cucharadita de extracto de vainilla
110 gramos de pasta de almendras/avellanas o mantequilla
2 huevos, a temperatura ambiente
65 gramos de harina de coco
1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
1/2 cucharadita de levadura Royal
1/2 cucharadita de canela
1/4 cucharadita de sal
Chips de chocolate oscuro al gusto (yo pongo más o menos, media taza)

INSTRUCCIONES
Precalentar el horno a 180 grados. Se coloca una hoja de papel de horno en un molde para plumcake y se unta con aceite (van muy bien, los sprays) o mantequilla.
En un bol grande, se combinan los plátanos, la miel, la vainilla y la mantequilla; se mezclan con la batidora (varillas, robot, etc.) hasta que esté suave y cremoso. Ahora se añaden los huevos, uno a uno, mezclando a velocidad media hasta que queden bien incorporados. En otro bol se mezcla la harina de coco, el bicarbonato de sodio, levadura royal, la canela y la sal. Con la batidora a velocidad media-baja, se añade la mezcla de harina, batiendo hasta que esté bien combinado. Con ayuda de una cuchara grande de madera o espátula, se incorporan los chips de chocolate.
Se vierte la mezcla en el molde preparado y se hornear durante 25-35 minutos o hasta que una brocheta de metal (o cuchillo) insertada en el centro salga limpio. Sacar del horno y dejar enfriar.

Tortitas de calabaza sin gluten

Otoño es temporada de calabaza. Y aunque técnicamente todavía era verano, esas frías mañanas de primeros de septiembre me hacían pensar en canela, gengibre, nuez moscada y pimienta jamaicana. Asi que por la noche hice  crema de calabaza, y reservé una parte para tener para las tortitas de la mañana. Están tan buenas que lo mejor es hacer una doble ración y congelar algunas. Por la mañana sacas alguna la metes en la tostadora y listo!

Utilizo avena (certificada sin gluten) que muelo en el momento. Son integrales y tienen un sabor suave y dulce.

Antes

Después

La avena además de ser una excelente fuente de fibra, también reduce los niveles de colesterol. Tiene un alto contenido en proteínas y grasas saludables y su aporte de carbohidratos es más bajo que el de la mayoría de otros cereales integrales.

Segun algunos estudios, el betaglucano presente en la avena mejora de forma significativa la respuesta del sistema inmunológico a infecciones bacterianas. Varios estudios también muestran que el betaglucano tiene efectos beneficiosos sobre la diabetes, manteniendo los niveles de azúcar más estables.

(Fuente:Whole foods avena)

RECETA

INGREDIENTES

1 taza de puré de calabaza

60 ml de leche

2 cucharadas de mantequilla derretida

1 cucharada de zumo de limón

1 cucharadita de miel

1 cucharadita de vainilla

2 huevos

130 gramos de harina de avena (para hacer tu propia harina de avena solo hay que procesar avena tradicional hasta conseguir una harina fina)

½ cucharadita de bicarbonato de sodio

½ cucharadita de sal

½ cucharadita de canela molida

½ cucharadita de jengibre molido

¼ de cucharadita de nuez moscada

¼ cucharadita de clavo molido o pimienta de Jamaica

INSTRUCCIONES

En un bol pequeño, se mezcla el puré de calabaza, la leche, la mantequilla, la vainilla el zumo de limón y la miel. Luego se añaden los huevos y se bate todo.

Por otra parte en un bol mediano, se mezcla la harina de avena, el bicarbonato, la sal y las especias.

Se hace un hueco en el centro de los ingredientes secos y se vierten los ingredientes húmedos. Con una cuchara grande, se mezcla todo pero sin pasarse (puede quedar algún grumillo) Ahora hay que dejar la mezcla reposar unos 10 minutos (mientras te tomas un café…).

Ahora hay que calentar una sartén a fuego medio. También se puede hacer en plancha eléctrica a 170 grados. Se pone una nuez de mantequilla (o un poco de aceite de coco) y una vez que empiece a chisporrotear, con un cucharón como para servir la sopa, se va vertiendo la masa, haciendo tortitas pequeñas. En unos 3 minutos se empiezan a formar burbujas en la superficie y se voltean. El otro lado se hará en unos 90 segundos.

Vuelta!!!!

Según van saliendo, las voy metiendo en un plato en el horno a baja temperatura.

Servir con jarabe de arce o miel

Mise en place

  «Ahora necesito harina…. Dónde la he guardado?… Aquí… Y ahora pone levadura… Vale, ya… Y batir 6 minutos… Donde está mi batidora… Y las varillas… &$@& en el lavaplatos!… Bueno pues a mano… Y ahora añadir los 2 huevos… Los saco de la nevera y… Sólo me queda uno!!!!»

Puede parecer un rollo y un poco de neurótica, pero sin lugar a dudas, una buena mise en place te hace mejor chef y también más eficiente. Creo que fue de las lecciones que más he aprovechado cuando estuve yendo a clases de cocina (eso y hacer huevos poché).

«Mise en place» literalmente significa «puesto en su lugar,» y se refiere a tener todos los ingredientes preparados y listos antes de empezar a cocinar. Las cebollas cortadas en cubitos, la harina pesada, las especias medidas… Hasta tener las sartenes y cucharas preparadas. En más de una ocasión me he dado cuenta de que justo la sartén que necesitaba está sucia y tengo que lavarla mientras en otra sartén se quema algo debido a mi falta de preparación. Esto se tenía que acabar.

Por muy tentador que parezca ir cortando los calabacines mientras se fríe la cebolla, si te tomas el tiempo para hacerlo todo (o buena parte) por adelantado, la verdad es que acabas ahorrando tiempo y además te aseguras que tienes todos los ingredientes y no te quedas con una dorada a medio salar, por ejemplo (ejem…). Lo reconozco, soy bastante desastre. Y cuando me obligo a dejarlo todo medido y listo parece que controlo un poco mi caos culinario.

Quizá para alguna receta menos complicada ahora sólo dejo preparado algunos de los ingredientes pero para recetas nuevas o complicadas, intento sacar platitos y cuencos y dejarlo todo preparado. Siempre me han dado muchísima envidia los chefs de cocina con sus cuenquitos de cristal con una cucharada de sal y la mantequilla ya derretida. Así sí que parecía fácil todo.

Esto además hace que sea más fácil recoger, ya que en vez de andar corriendo a batir huevos, los tengo listos y solo tengo que meter el plato en el lavavajillas. Y si estás mirando la típica receta con muchos ingredientes y pasos, te aseguras que no te olvidas de algo.

¿Tenéis algún consejo para ser más eficiente la cocina? ¿Lo dejáis todo listo o vais buscando ingredientes según aparecen en la receta?