Contra todo pronóstico, estas magdalenas súper sanas, están buenísimas. No me quedaba mantequilla de almendras y tenía dos botes de tahini… así que me puse a buscar recetas y a probar cosas, cambiando algunas.
La batata es muy nutritiva, tiene vitamina A, vitamina C, magnesio, fósforo, calcio y mucha fibra. Y si encima, la enfriamos después de cocerla para luego usar, parte del almidón se vuelve resistente, como la fibra soluble, es decir alimento para nuestra microbiota, un prebiótico.
Y el tahini es una excelente fuente de calcio y al estar el sésamo machacado, lo asimilamos muy mejor.
Ingredientes
- 240 gramos de batata horneada y machacada*
- 75 gramos de tahini
- 85 gramos de azúcar de coco
- 2 huevos grandes
- 4 cucharaditas de extracto de vainilla
- 30 gramos de harina de coco
- 1 cucharadita de canela
- 1,5 cucharadita de bicarbonato de sodio
- 0,5 cucharadita de sal
- Un buen puñado de chips de chocolate sin leche (y más para poner encima de cada magdalena antes de meter en el horno).
*Para la batata: lavar las batatas que hagan falta. Pincharla con un cuchillo o un tenedor por todas partes, poner en un recipiente apto para microondas a máxima potencia 7 minutos. Dejar enfriar y pelar.
Instrucciones
- Precalentar el horno a 180 grados y poner papelitos de muffins en un molde para madalenas.
- En un bol grande, con una batidora de mano eléctrica, batir la batata, el tahini y el azúcar de coco hasta que estén bien mezclados. Añadir los huevos y la vainilla y batir de nuevo hasta que quede todo bien mezclado, raspando los lados si es necesario.
- Añadir la harina de coco, la canela, bicarbonato y la sal, y volver a batir hasta que quede todo bien mezclado. Incorporar los chips de chocolate.
- Rellenar las magdalenas hasta la mitad (suelo usar una cuchara grande para servir helado) y añadir 4 o 5 chips más. Hornear hasta que la parte superior esté dorada y un palillo insertado en el centro salga limpio, unos 22-24 minutos.
- Dejar enfriar en el molde COMPLETAMENTE antes de sacarlos.
Sweet potato and tahini muffins. Gluten free and dairy-free
Against all odds, these muffins are delicious and kid approved.
Against all odds, these super healthy muffins are delicious. I was out of almond butter and I had two jars of tahini…
So I searched for recipes and made a few modifications to what I found and came up with these.
Sweet potatoes are super nutritious: they’re loaded with vitamin A, vitamin C, magnesium, phosphorous, calcium and are a great source of fiber. And if you cool them down in the fridge after cooking them (yes, you can reheat them), part of the starch becomes a resistant starch, like a soluble fiber, which is a prebiotic, good stuff for your gut microbiome.
- 120 grams of baked and mashed sweet potato*
- 150 grams of tahini
- 85 grams of coconut sugar
- 2 large eggs
- 4 teaspoons vanilla extract
- 15 grams of coconut flour
- 1 teaspoon of cinnamon
- 1.5 teaspoon of baking soda
- 0.5 teaspoon salt
- A good handful of dairy-free chocolate chips (and more to put on top of each cupcake before putting in the oven).
*For the sweet potato: Wash the sweet potatoes you’ll be using. With a fork or a knife, prick them all over and put them on a plate in the microwave. Nuke them at top power for 6 minutes. Let them cool before scraping with a spoon into the bowl.
Instructions
- Preheat the oven to 180 degrees and put muffin liner in a muffin mould.
- In a large bowl, with an electric hand mixer, beat the sweet potato, tahini and coconut sugar until well blended. Add the eggs and vanilla and beat again until well blended, scraping down the sides if necessary.
- Add the coconut flour, cinnamon, baking soda and salt and beat again until well blended. Fold in the chocolate chips.
- Fill the muffins halfway (I usually use a large ice cream scoop) and add 4 or 5 more chocolate chips to each muffin. Bake until the top is golden brown and a toothpick inserted in the center comes out clean, about 22-24 minutes.
- Let cool in the pan COMPLETELY before removing.
Cookie gigante, galleta de sartén, pizza-cookie, como quieras llamarla, están buenísimas. Son sin gluten y cambiando la mantequilla por aceite de coco y el azúcar moreno por azúcar de coco, también son paleo.
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