0

Mise en place

  “Ahora necesito harina…. Dónde la he guardado?… Aquí… Y ahora pone levadura… Vale, ya… Y batir 6 minutos… Donde está mi batidora… Y las varillas… &$@& en el lavaplatos!… Bueno pues a mano… Y ahora añadir los 2 huevos… Los saco de la nevera y… Sólo me queda uno!!!!”

Puede parecer un rollo y un poco de neurótica, pero sin lugar a dudas, una buena mise en place te hace mejor chef y también más eficiente. Creo que fue de las lecciones que más he aprovechado cuando estuve yendo a clases de cocina (eso y hacer huevos poché).

“Mise en place” literalmente significa “puesto en su lugar,” y se refiere a tener todos los ingredientes preparados y listos antes de empezar a cocinar. Las cebollas cortadas en cubitos, la harina pesada, las especias medidas… Hasta tener las sartenes y cucharas preparadas. En más de una ocasión me he dado cuenta de que justo la sartén que necesitaba está sucia y tengo que lavarla mientras en otra sartén se quema algo debido a mi falta de preparación. Esto se tenía que acabar.

Por muy tentador que parezca ir cortando los calabacines mientras se fríe la cebolla, si te tomas el tiempo para hacerlo todo (o buena parte) por adelantado, la verdad es que acabas ahorrando tiempo y además te aseguras que tienes todos los ingredientes y no te quedas con una dorada a medio salar, por ejemplo (ejem…). Lo reconozco, soy bastante desastre. Y cuando me obligo a dejarlo todo medido y listo parece que controlo un poco mi caos culinario.

Quizá para alguna receta menos complicada ahora sólo dejo preparado algunos de los ingredientes pero para recetas nuevas o complicadas, intento sacar platitos y cuencos y dejarlo todo preparado. Siempre me han dado muchísima envidia los chefs de cocina con sus cuenquitos de cristal con una cucharada de sal y la mantequilla ya derretida. Así sí que parecía fácil todo.

Esto además hace que sea más fácil recoger, ya que en vez de andar corriendo a batir huevos, los tengo listos y solo tengo que meter el plato en el lavavajillas. Y si estás mirando la típica receta con muchos ingredientes y pasos, te aseguras que no te olvidas de algo.

¿Tenéis algún consejo para ser más eficiente la cocina? ¿Lo dejáis todo listo o vais buscando ingredientes según aparecen en la receta?